农药是食品污染的主要来源之一，国家多次明确禁止和限制使用剧毒、高毒农药， 2002 年 5 月 24 日再次明令禁止使用的农药有 18 种（类），在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的有 19 种，在茶叶上禁用的还有 2 种。
  　一、国家禁止使用的 18 种（类）农药
　　 1. 六六六； 2. 滴滴涕； 3. 毒杀芬； 4. 二溴氯丙烷； 5. 杀虫脒； 6. 二溴乙烷； 7. 除草醚； 8. 艾氏剂； 9. 狄氏剂； 10. 汞制剂； 11. 砷制剂； 12. 铅制剂； 13. 敌枯双； 14. 氟乙酸钠； 15. 甘氟； 16. 毒鼠强； 17. 氟乙酸钠； 18. 毒鼠硅。
  　二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的高毒农药有 19 种
 　　1. 甲胺磷； 2. 甲基对硫磷； 3. 对硫磷； 4. 久效磷； 5. 磷铵； 6. 甲拌磷； 7. 甲基异柳磷； 8. 特丁硫磷； 9. 甲基硫环磷； 10. 治螟磷； 11. 内吸磷； 12. 克百威； 13. 涕灭威； 14. 灭线磷； 15. 硫环磷； 16. 蝇毒磷； 17. 地虫硫磷； 18. 氯唑磷； 19. 苯线磷。
  　三、不得用于茶树上的高毒农药还有 2 种
 　　1. 三氯刹螨醇； 2. 氰戊菊酯。
 　 以上农药在历史上曾经发挥过作用，但是在使用过程中对人类和高等动物、有益生物的直接害比较大，使用这些农药造成的损失可能超过它的效益，因此国家明令禁止使用这 18 种农药。
  　其余的 21 种农药使用时残留量容易超过标准，食用后会造成急性或慢性中毒。所以在蔬菜、果树、茶叶、中草药等与人类关系密切的鲜食植物及其产品应限制使用，而必须用其它农药来替代。在选用其它农药时，也还有以下几个方面的问题要注意：
 　　1. 选用原则。要符合高效、安全（低毒、低残留农药）、经济原则。即应当选购用量少、防治效果好、毒性低、在食品和环境中低残留的农药。
 　　2. 防治对象。针对防治选择最佳药剂是取得高效防治的关键之一，防治对象是一个不断变化的有害生物群体，药剂与防治对象的针对性也在变化，发现药效开始下降，就应当更换其它有效农药。一种有害生物只对其中一种或几种农药有效，所以在综合防治时往往要选择几种农药混合使用，混用时必须选用有增效作用和加成作用的农药。
 　　3. 施药时间。也就是 “ 适时施药 ” ，在有害生物对农药最敏感的时候施药，如在害虫初龄期、病原物入侵前施药等。只有对病害的发生规律有一定了解，做好病虫预测，才能做到及时施药，保证用少量的农药达到较好的防治效果。
 　　4. 合理用量。商品农药规定的用药量不能随意更改，否则会带来许多不良后果，如：污染加重、病虫产生抗性加快、造成药害等。合理用药量是指单位面积上的有效防治量，过多或少都不行。——盲目扩大使用量，易造成残留。
 　　5. 严格执行安全间隔期规定。施药后一定要间隔一段时间才能采收食用，否则因残留量过大，引起食用者急性中毒或慢性中毒。正常用药量在自然条件下，要经过一段时间才会不断分解成无毒无害的物质。由于各种农药的分解速度不同、使用浓度不同，安全间隔期也不同。在果树、蔬菜、茶叶、中草药上使用的农药，要选择安全间隔期短的，一般在 7 天以内为好。

许多农药都是有毒的， 它们在经过各种方式施用到菜田后绝大部分是散落到土地中。在环境条件下 , 由于挥发、飞散、微生物的作用，多数均能逐步转化或分解，
     甚至消失。但终有少量农药残留在蔬菜体内 , 造成残毒。最终，影响到人体的健康。
     一、有机氯农药：六六六、滴滴涕等理化性状稳定，残留期长 , 代谢产物的远期残留后效是农药环境中的主要农药污染物， 蔬菜中的残留量可以通过食物链转移到人畜体内，积累在脂肪中（人体）。